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La seppia è un mollusco cefalopode, circondata da una pinna che agita per muoversi nell’ambiente, possiede 10 braccia, di cui 8 sono veri e propri tentacoli di pari lunghezza, adibite alla difesa e spesso alla […]
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Il moscardino è un mollusco cefalopode, possiede otto file di tentacoli muniti di ventose, che utilizza per cacciare e per riprodursi, Il moscardino è molto simile al polpo, presenta un corpo ovale a forma di […]
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Questo tipo di pulizia può essere praticata con lo stesso procedimento per merluzzi, gallinelle, spigole, orate e pesci simili anche se le dimensioni possono essere inferiori o superiori. Con la lama di un coltello eliminare […]
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Il brodo di pesce chiamato anche fumetto, viene spesso aggiunto nella preparazione di condimenti per pasta, risotti e salse, per esaltare il sapore delle portate. Preparazione del brodo di pesce o fumetto Per procedere alla […]
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Cosa sono totani e i calamari Il calamaro e il totano sono molluschi cefalopodi diffusi sia nel Mediterraneo sia nell’ Adriatico e proliferano in fondali sabbiosi-fangosi. Il calamaro è di colore bianco- grigio e si […]
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La bisque di crostacei é un brodo concentrato dal sapore decisamente intenso, utilizzato nella cucina di pesce, aiuta ad insaporire sughi per paste e risotti. Si ottiene utilizzando solo i carapaci dei crostacei, cioè le […]
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I gamberi appartengono alla specie dei crostacei sia di acqua dolce sia di acqua salata e si differenziano per i colori dell’esoscheletro e per la dimensione. I gamberetti si riconoscono per le dimensioni ridotte, fino […]
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Lo scampo è un crostaceo che appartiene alla famiglia delle Nephropidae. Ha un corpo allungato di colore arancio ed è ricoperto da una robusta corazza, il carapace. E’ facilmente riconoscibile dalle chele sottili e allungate […]
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Cosa sono le canocchie La canocchia,comunemente detta anche cicala di mare o panocchia, è un crostaceo che può raggiungere i 20 cm di lunghezza. Ha una corazza di colore bianco-grigiastra e le caratteristiche macchie ovali […]
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Cosa sono le vongole La vongola è un mollusco bivalve, costituito da due valve a forma di ventaglio, della famiglia dei Veneridae. Nei mercati ittici sono reperibili diverse varietà, le più conosciute e in ordine […]
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